田舎暮らしのためのホームベーカリー入門　その３（パンミックス）

ホームベーカリーでパンを作る場合、大きく二つの方法があるようです。

一つは、小麦粉、バター、食塩やドライイーストを個別に自分で用意してホームベーカリーの中に入れて調理する方法です。

もう一つは、パンミックスと言って材料がすべて粉末化されて一回の調理分が一袋にすべて混ぜ合わせて入れられているものにたいして付属のドライイーストと所定の水を加えて調理する方法です。

前者は、材料を単純にそのまま購入するので比較的材料費としては安価なようです。また、ホームベーカリーのマニュアルに標準的な方法が記載されており、その通りにすればそれなりのものができそうです。しかし、マニュアルの指定通りするのであれば、何も個別に材料を用意するまでもなくパンミックスを使用すればよいような気がします。

そこで、パンミックスは個別に材料を用意するより高くなりそうですが、ホームベーカリー初心者の筆者としては、パンミックスから始めることが無難と判断しました。　それでも、目標とするアンデルセンの長時間発酵ブレッドの価格に比べれば2/3程度の価格で済みます。長く使えばホームベーカリー自体の価格も回収できるかなという感じです。

最初に試したパンミックスは購入したホームベカリーと同じパナソニックのパンミックスです。「食パンミックス（標準タイプのようです）」「ソフト食パンミックス」、それから「プレミアム食パンミックス」の３種類です。これにそれぞれ一回分の袋が３つ入っているので、それぞれに対して３種類の調理メニュー（食材の若干のアレンジを含む）の適用をしてみました。

このことで分かったことは、

• 焼き色（表面の焼き上がり具合→表面の色が濃いほど表面のが固くなる）が弱・標準・強とあるが、実際には、これだけで焼き色は決定されず、砂糖の量によっても焼き色が変わるということ。　砂糖が多いほど焼き色が強くなりました。
• 調理メニューは「ソフト食パン」、「早焼き」、「パン・ド・ミ」の３種類を試したが、「ソフト食パン」は全体的に柔らかく焼き上がり、「早焼き」は全体的に硬めに焼きあがるようである。この二つのメニュー関して言うと、味はパンミックスの種類で決定され、調理メニューの違いは硬い・柔らかいといった食感に現れるようでした。
• そして、期待していた「パン・ド・ミ」これは「早焼き」と「ソフト食パンのメニューを足して２で割ったような食感で、表面は硬めで中身は柔らかめ」でもっちりしていました。味は、「ソフト食パン」や「早焼き」と同じようにパンミックスが決定しているようです。　調理メニューとしてはパナソニックもこれを売りにしているだけあって、他の調理方法より頭ひとつ抜き出ている感がありました。

しかし、決定的だったのは、どの組み合わせもアンデルセンの長時間発酵ブレッドのほうが美味しいかったということです。パンミックスとアンデルセンの長時間発酵ブレッドにはそれなりの価格差は当然あるので、味の良し悪しもそれに比例してあることはある意味で納得できる結果であったともいえます。さすがにプレミアム食パンミックスは他の食パンミックスより高価なため、その分だけ味も美味しかったのだと思います。ですが、それでもアンデルセンにはかなわなかったというのが筆者の感想です。　換言すると、パンミックスのほうがおいしければ、高価なベーカリーの立場がないともいえると思います。

ここまで、１カ月以上かけて比較してみましたが、この結果はパナソニックのパンミックスに言えることだけなのかもしれません。そこで、他のメーカーの食パンミックスも同じように試してみました。試したのはmamapanの食パンミックスバラエティセットです。５種類のパンミックスが入っており、インターネットの口コミでも、自分の好みを見つけるには良いパンミックスセットである趣旨の発言が多くあったためです。

今回の比較では調理メニューは「パン・ド・ミ」に絞りました。パナソニックのパンミックスの比較の時に「パン・ド・ミ」がおいしいといことがわかったのと、このmamapanのセットが１種類一袋（１斤分）しか入っていないためです。

で、結論ですが、パナソニックの初期パンミックスと同じ結論になりました。味自体は、それぞれ個性があり、パナソニックも含めて個性がある中にも甲乙つけがたい（プレミアム食パンミックスはさすがに別格）ものだと思いました。好みで良し悪しが分かれるレベルの違いだと思います。

味はそれぞれのパンミックスでそれなりに個性があり、それぞれそれなりのものがあります。しかし、共通してアンデルセンの長時間発酵ブレッドに劣るものは食感です。焼きあがったパン生地の細やかさなのです。アンデルセンはきめ細かくもっちりしています。この食感をどのパンミックスも出せていないのです。

まだ、他のメーカーのパンミックスもありますが、代表的なメーカーのうち2つが同じ傾向を持っている以上、他のメーカーに関しても同様だと判断し、ここで、パンミックスを追求することを一度断念しました。　ホームベーカリーを買ってからもう２か月が過ぎているからです。